Pan integral con avellanas, higos, hinojo y romero

Ingredientes:

500 g. harina integral de trigo
500 g. harina panificable
680 g. agua
20 g. sal
15 g. semillas de hinojo
5 g. romero
5 g. levadura seca
150 g. avellanas tostadas (12-15 min a 180 C)
150 g. higos secos, si no tenemos se puede sustituir por cualquier otra fruta, al igual que las avellanas.

Proceso paso a paso:

Incorpora todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora, salvo las avellanas y los higos. Amasa durante 3 minutos a velocidad baja para mezclar bien los ingredientes. Una vez finalizado este proceso repite durante 3/4 minutos más, hasta lograr un desarrollo del gluten moderadamente fuerte. Incorpora las avellanas y los higos picados, y vuelve a amasar hasta que se hayan incorporado de manera homogénea.

  • La temperatura ideal de la masa son 24C
  • Fermentación en bloque durante 2 horas aprox.
  • Realizamos un pliegue al cabo de una hora.
  • Divide la masa en dos piezas, bolea suavemente en redondo y déjalas sobre la mesa enharinada (importante con el pliegue hacia arriba). Cúbrelas con film (vegetal), tras 10/20 minutos forma piezas (redondas o alargadas) y colócalas en cestas de fermentación cubiertas con lino y film (vegetal).
  • Fermentación final 60/90 minutos (a 24/25C)
  • Vuelca el pan, realiza un corte con cuchilla y cuécelo durante 40 minutos, 230C. Si veis que transcurridos 10 minutos el pan toma mucho color bajar la temperatura a 200-210C.
  • Importante antes y después de introducir la pieza dale un golpe de vapor al horno, sino tenéis esta opción ayudaros con un spray o vaporizador.

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